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酸菜鱼的做法有哪些

时间:2018-12-01 19:00:05

? ?市面上卖的鱼的种类很多,有的我们见过,有的听说过,还有的一些我们听都没有听过,更不要说吃到了。我们平时经常吃的鱼翻来覆去就那么几种,有鲤鱼,草鱼,鲶鱼,黑鱼。每种鱼都有不同的做法,烧烤适合吃草鱼,清蒸,糖醋,水煮适合吃鲤鱼,当然,酸菜鱼适合用草鱼或者鲶鱼做了。

? ?酸菜鱼是著名的川菜,一般以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。下面来介绍下家常酸菜鱼怎么做。

? ?主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料口吐白沫是癫痫吗酒15克,泡辣椒末25克,花陕西哪里能治羊癫疯椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。制作过程:

? ?1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

? ?2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣西安羊羔疯知名的医院炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

? ?3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐老年性癫痫的症状、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

? ?4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

? ?虽然说酸菜鱼这道菜各地都有,但是还是四川的很正宗。草鱼或者鲶鱼做酸菜鱼都可以,鲶鱼体内没有小刺。但是相对于鲶鱼来说,草鱼刺更少,而且肉多,鱼肉比较肥厚,而且容易入味。鱼的营养价值很高,能补充大脑所需营养,大家平时可以多吃一点,补充营养。

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