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开心爽口小菜一碟

时间:2018-09-18 15:54:43

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糖醋黄瓜

原料:脆嫩的直条小黄瓜

做法:

1.盐渍。将黄瓜洗净,沥干,称重,放进菜坛中,加入浓度为8%的食盐水,把原料浸没。第2天,加占原料和盐水总重量4%的食盐癫痫能治好么,第3天加占原料和盐水总重量3%的食盐,第4天起加占总重量的1%的食盐,直到盐水浓度保持在15%。盐渍15天,原料呈半透明时为止。加盐时,要注意盐水要搅拌均匀。

2.脱盐。把盐渍后的黄瓜,用等量的85℃热水浸泡,维持15分钟,以降低黄瓜的含盐量,取出,用冷水浸泡半小时,沥干。

3.糖醋液的配制。2.5%~3%醋酸溶液,盐8~12克,白糖200~250克,丁香0.5克,生姜2克,桂柠皮0.5克,白胡椒粉1克,豆蔻粉0.5克。将各种香料碾为细粉,装入布袋内,投入醋酸溶液中,文火加热至80℃~82℃,保持1小时,取出香袋,趁热加入白糖、食盐,充分溶解、冷却即可。

4.装坛。将脱盐黄瓜与等量的糖醋液装坛,经15天的渍制,即成酸甜可口、清香脆嫩的糖醋黄瓜。

提示:糖醋黄瓜饱吸糖醋、香料,酸甜适度,又嫩又脆,清香爽口。由于醋酸具有防腐性,因而糖醋黄瓜较耐保存。

白玉凤爪

原料:鲜大鸡爪500克,柠檬1个,青椒5克,红辣椒20克,野山椒15克,芹菜梗10克,香叶少许。

调料:精盐10练太极能治好癫痫吗克,白糖15克,食用碱粉少许,味精少许,白米醋450克,麻油、香油各少许。

做法:

1.哈尔滨的癫痫病医院在哪去掉鸡爪爪尖,砍成对半,放入盆中用食用碱粉和50克白米醋腌制1小时,再拿去冲清水至碱味去掉。

2.炒锅上火加水1000克烧开,放入鸡爪过捞,除去泡沫并煮至鸡爪八成熟时捞出置凉待用。

3.将柠檬切片,青椒切丝,芹菜梗洗净切长段,红辣椒切小块待用。

4.取一紫砂罐洗净,放入鸡爪,柠檬片,青椒丝,芹菜梗以及红辣椒、野山椒、精盐、白糖、剩余的白米醋、麻油、香油搅拌均匀后置之一旁腌制5~6小时即可食用。

杭州癫痫医院的排名示:白玉凤爪是一道属于凉菜系列的菜肴,它雪白如玉,口感独特,酸辣有味,是典型的开胃菜品。它的做法独特,腌制鸡爪的时间一定要控制在5个小时以上方可食用。在选鸡爪时,一定要选新鲜且大个的。

(责任编辑:曾玮)

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