之所以大部分植物的果实都带有或多或少的甜度，其实就是植物进化的选择。

果实就是树木植物的种子，但是树不会自己动，那要怎么才能繁衍到其他地方呢？

这时候就得靠动物们帮忙了，让动物吃下果实，而果实里的果核种子会经过动物体内，排泄出去，这段时间，动物们就携带种子到了其他地方。

问题就是要怎样才能让动物吃下去呢？

开始的时候，动物果实酸甜苦辣咸都有，毕竟这样味道的果实现在还有。但是带甜味的果实肯定更受动物们追捧，更容易被采摘下来，因此甜果实的植物生存下来的机会就更大，这同样符合物竞天择、适者生存的道理，是大自然选择的结果。

而这些甜味的产生也不是凭空而来的额。

植物的光合作用大家都知道，光合作用不光会将二氧化碳转化为氧气，还能将结合碳原子制造更多的有机物，有机物中就有不少是糖分，比如葡萄糖和果糖。

众所周知，葡萄糖和果糖都能提供大量的能量，同时天然形成的糖类里，果糖的甜度是很高的，葡萄糖也仅次于果糖和蔗糖，因此动物们不光是因为果实甜才去吃它，同时也是因为果实能够给动物提供大量的能量，吃它才有意义。

当然，现在很常见的水果，都是人类几千年来挑选出很甜的种类繁育而出的，野生的水果并不是那么的甜。

还有大家会对水果没有成熟时酸涩的滋味感到疑惑，为什么成熟后的水果就能从酸涩转变成香甜呢？

其实酸涩的滋味也是糖分造成的，只不是这类糖被称之为多糖，果实未成熟之前，产生的糖分是不易分解转化的多糖形式，这类糖分大部分是酸涩的。

但是当成熟之后，多糖会水解成为单糖，也就是葡萄糖，有部分葡萄糖会在异构酶的作用下形成果糖，所以水果才会酸涩转变成香甜可口的。

苦瓜为什么那么苦？

苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。西瓜、南瓜虽然也是瓜类，但却没有丝毫的苦味，正是因为它们只含有苦味素，几乎没有野黄瓜汁酶，所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质，所以才会产生苦味。

另外，苦瓜的苦味还来自奎宁和苦瓜甙，一般熟透的苦瓜味道很苦。这两种物质虽然是导致苦瓜味苦的原因，但是大家不要小看了它们的效用。苦瓜体内的奎宁有着利尿活血、清心明目的作用，还可以抑制过度兴奋的体温中枢。另外，苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等，保护心脑血管。虽然苦瓜有着不可避免的苦味，但是苦瓜虽苦，用它烹调菜肴却从不会把苦味传给其他菜，所以大家又称苦瓜为“君子菜”。

苦瓜也是一种药食两用的食疗佳品，它营养丰富，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量居瓜类之冠。苦瓜还含有苦瓜多肽类物质，有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。常食苦瓜，对我们的身体健康大有裨益。

活的植物细胞膜上的脂质分子和蛋白质分子本身具有一定的空间构型，相互以一定的位置关系有序的排列在一起，这种有序性使得细胞内外的物质出入细胞（也就是过膜）受到了某种特定的限制。换句话说，活的细胞对物质是有选择透过性的。海水中的植物细胞膜能够阻止海盐大量的进入细胞，以维持细胞内稳定的理化性质，进行有序的生命活动。然而一旦细胞死亡，细胞膜的有序性被破坏，膜不再具有选择透过性，离子，水，甚至大分子物质可以自由出入，海水中的盐分也会大量进入细胞，其中的钠盐和镁盐具有咸苦的味道。植物也就是咸苦的了。

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