麻辣诱惑：世界这么大 我想搞外卖！

日益汹涌的外卖浪潮之下，内行看门道。餐饮老板们对“新业态”或是尝鲜或是从众，但更多是在新的模式中探索出商业逻辑。作为走在浪尖的探索人，麻辣诱惑创始人、董事长韩东和我们分享了他的 “外卖生意经”。

韩东对互联网+餐饮的探索情有独钟，在发现外卖平台的崛起后就迅速展开合作，通过美团外卖平台，把线下产品优势和线上平台接合，生意做得风生水起。

韩东认为，以美团外卖为代表的线上订餐平台正处在爆发节点，其冲击力将会影响餐饮概念本身的重新定义。

麻辣诱惑一直在探索互联网和餐饮的结合模式，先后做过线上餐饮B2B供应链和淘宝的离店产品，但这都不是很佳的结合模式。2013年关注到外卖平台的苗头，2014年发现外卖的局势开始明朗，当时我们判断外卖平台能做起来，但没有判断到外卖平台会发展这么迅猛。15年当外卖格局落成的时候，麻辣诱惑已经开始和美团外卖合作，赶上了这波潮流。

　　为了抓住趋势、利用好外卖平台渠道，麻辣诱惑专门结合外卖平台设计了“麻小外卖”系列产品80余款，目前30多款菜品在售。

在供应链、从业人员、物流配送等多方面均独立于门店运营，确保“麻小外卖”和第三方平台运营有效对接。

　　颠覆传统餐饮成本结构 业务扩张从线性到立体

　　麻辣诱惑之所以“力挺”以美团外卖为代表的订餐平台，是因为看到了这种模式的成本结构优势。

　　在餐饮行业的成本结构中，大致的比例是固定资产折旧5%，人力20%，房租15%，食材成本35%，税负4%，加上其他费用，利润空间在5%-10%。

　　而在外卖的模式下，房租、人力成本大幅缩减，比例大致是物流3.5%，房租3%，固定资产折旧2%，包装材料5%，食材35%，加上平台提点和其他费用，利润可以达到35%左右。成本结构发生了巨大的变化，盈利空间显性放大。

　　在盈利模式的改变下，外卖餐饮形成了新的生态系统，对于餐饮企业的另一个关键需求——扩张产生了至关重要的影响。

在外卖模式下，只要产量、供应链能支持，扩张的需要的投入将大大减小，而传统餐饮模式由于扩张选址，资金投入与人员管理等问题，扩张进展低效而缓慢。

　　通过外卖平台，人力、房租的问题迎刃而解，配送环节可以通过美团专送来应对，进一步减轻了经营的负担，这样企业规模的扩大才会更加有效率。

如果说在原有的的生态系统中，商户的扩张是线形的、那么而在外卖平台上的扩张就是三维的、立体的。

　　解除用餐过程与场景绑定 重新定义餐饮

　　堂食和外卖的本质都是餐饮，但通过外卖的角度思考，可以看到一个更庞大的市场。外卖对餐饮行业的颠覆在于，解除了用餐过程与用餐场景的绑定关系。

　　人们的用餐场景是多样化的，可以是家里、学校、办公室甚至在KTV、在酒吧，很多原来和餐饮无关的场景，通过外卖也将变成用餐场景。外卖O2O渗透进了以前没有餐饮的场景，等于是为餐饮创造了一个全新的、规模庞大的市场，这种对传统的各种吃喝场景的重新整合，扩大了或者说正在重新定义着餐饮的概念。

来源：北青网