植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪.这为什么能说明

双键可以和氢气发生加成反应。

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油“，其过程也因此叫做“氢化”。

植物油氢气化过程 发生了了加成反应吗？

植物油氢化过程为与氢气发生加成反应的过程，由不饱和烃基变为饱和烃基。是氢化，不是氢气化。

不饱和植物油加成氢气为什么会硬化成固态？

植物油是由不饱和的脂肪酸和甘油通过酯化反应制成，里面有不饱和的碳碳双键。而硬化油是饱和的脂肪酸和甘油通过酯化反应制成，里面的碳和碳之间都是碳碳单键的

由植物油硬化即是加成反应，与h2加成

为什么说植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，它就可以发生加成反应了。

不饱和高级脂肪酸甘油酯的“不饱和”的意思是：它具有不饱和键（一般指碳碳双键）。注：不是说它有不饱和度（酯基本身就有不饱和度）。

由于具有碳碳双键，自然可以发生加成反应（可以使溴水褪色；可以发生加氢反应生成氢化植物油）。

植物油之所以呈现液态也是因为它具有碳碳双键（碳碳双键使得分子的空间结构发生固定弯曲，从而分子之间空隙增大，分子间作用力减弱）。

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